Makaroniki francuskie

Nadal pozostajemy w temacie bezowym,
a konkretnie mowa o makaronikach francuskich. 

Była to próba (jedyna i generalna 😊) przed urodzinami mojego synka. Podstawą dla mnie była beza francuska. Poniżej znajdziecie odrobinę historii, a także przepis na makaroniki na bezie francuskiej. Wkrótce mam zamiar zmierzyć się z przygotowaniem makaroników na bezie włoskiej 💪 Jak tylko to zrobię, to oczywiście zamieszczę przepis.

Historia powstania makaroników nie jest jednoznaczna i do końca jasna.
Samo słowo pochodzi od maccarone, macarone lub maccherone co oznacza włoską bezę. Jednak co do kraju i czasu ich powstania istnieje kilka wersji. Źródła podają, że makaroniki powstały:
⏩ we Włoszech w VIII w., a konkretnie w weneckich zakonach, kiedy to po przywiezieniu do Włoch migdałów z krajów arabskich, zaczęto je przygotowywać;
⏩ we Francji w 791r. w opactwie mnichów.
Pewne jest natomiast, że to niewątpliwie Francuzi przyczynili się do rozpropagowania makaroników. Pierwsze przepisy dotyczące makaroników zaczęły pojawiać się we francuskich książkach kucharskich już w XVII wieku. Swoją popularność makaroniki zdobyły po Rewolucji Francuskiej, kiedy to zakazano zakonnicom jeść mięsa, a z pożywnych migdałów można było przygotować posiłek i jednocześnie zarobić w ten sposób na życie. Należy zaznaczyć, że makaroniki były początkowo jedzeniem dla biedoty, a dopiero z czasem znalazły uznanie wśród bardziej zamożnych grup społecznych. Na przestrzeni czasu makaroniki zmieniły swoją formę, a ta obecna została stworzona przez Pierre'a Desfontainesa (kuzyna założyciela słynnej paryskiej cukierni Ladurée), który to przełożył ciastka kremem.
Dosyć historii, czas na przepis 😋

Przepis na makaroniki francuskie (na bezie francuskiej)

Składniki:

Makaroniki:
125g mąki migdałowej lub drobno zmielonych migdałów bez skórki
3 białka jaj
200g cukru pudru
30g cukru drobnego
barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Krem:
150g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki marmolady (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Makaroniki. Białka przygotować 24-36 godzin wcześniej i trzymać je w odkrytej miseczce w pokojowej temperaturze. Przesiewamy migdały i cukier puder. Białka ubijamy na sztywno, a pod koniec ubijania stopniowo dodajemy drobny cukier, oczywiście cały czas ubijając. Następnie dodajemy przesiane migdały z cukrem pudrem i wszystko delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką aż do połączenia składników, ale niezbyt długo. Gotową masę makaronikową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy prostopadle do wyłożonej matą lub papierem do pieczenia blachy kółeczka o średnicy ok. 2,5-3cm. Między makaronikami należy zostawić spore odstępy. Blachę wypełnioną makaronikami należy odstawić na czas od 30 minut do 1 godziny, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone makaroniki rozpoznajemy po tym, że na ich powierzchni utworzy się skorupka i nie będą kleiły się, gdy je dotkniemy. Tak przygotowane makaroniki pieczemy przez 8-10 minut w 150⁰. Oczywiście jeśli przygotowaliśmy większe makaroniki, powinniśmy je piec odpowiednio dłużej. Idealne makaroniki powinny:
* mieć chrupiącą skorupkę;
* być miękkie, lekko ciągnące w środku;
* posiadać charakterystyczną kryzę, czyli kołnierzyk;
* nie powinny się zarumienić.
Krem. Składniki przełożyć do miski i wymieszać. Gotową masą przekładać makaroniki. 


Porady:
Makaroniki bez nadzienia możemy przechowywać do 1 tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku lub do 2 dni w lodówce. Możemy je również zamrozić do 1 miesiąca. Jeśli przełożymy makaroniki kremem, musimy przechowywać je w lodówce. Najlepiej smakują 1 dzień po przełożeniu